Kiełbasy

Robiąc kiełbasę domową warto zacząć od klasyki. Łatwa w wykonaniu domowa kiełbasa to m.in. kiełbasa śląska, schabówka, czy kiełbasa biała. Jak zrobić swojską kiełbasę dowiesz się z naszych kursów wideo. Ekspert wędliniarstwa, Adam Pulkowski, w bardzo przystępny sposób poda Ci przepis na domową kiełbasę i zdradzi tajniki samodzielnej produkcji. Poznasz klasyfikację surowców, praktyczne wskazówki na temat przyprawiania, peklowania, wędzenia oraz parzenia i podpiekania. Zapraszamy do grona naszych zadowolonych kursantów - poszerz wiedzę i umiejętności!

Wędzonki

Wędzenie wędlin to proces, który nadaje smak, zapach i co ważne, w różnym stopniu konserwuje wyrób. Do popularnych wędzonek należą boczek wędzony, szynka wędzona, czy baleron, ale wędzi się również kiełbasy, jak np. śląską. Są dwa sposoby wędzenia: wędzenie na gorąco oraz wędzenie na zimno - który z nich wybierać? Jak wędzić? W jakich temperaturach? Jak przygotować surowiec do wędzenia? Na te i na wiele innych pytania odpowie Ci nasz znawca wędliniarstwa, Adam Pulkowski. Polecamy nasze kursy wideo! Poznasz sprawdzone receptury wyrobu wędzonek. Dowiesz się jak peklować, osuszać, wkładać wędzonki w siatkę lub sznurować. Zrozumiesz proces obróbki termicznej, a potem zaskoczysz domowników smakami i aromatami wędzonych wędlin. Zapraszamy!

Surowe i dojrzewające

Wędliny surowe, wędliny dojrzewające - mówi się często, że to wyroby dla zaawansowanych wędliniarzy. To prawda, ale dlaczego nie posiąść takich umiejętności? Możesz to zrobić uczestnicząc w naszych kursach prowadzonych przez eksperta w branży wędliniarskiej, Adama Pulkowskiego. Rozpocznij swoją przygodę już dziś! Razem z mistrzem przygotujesz swoje pierwsze wyroby. Nauczysz się zasad i poznasz różne procesy: oczyszczanie, rozdrabnianie, peklowanie, osuszanie, wędzenie. Wybierz kurs, który Cię interesuje i w komfortowym dla Ciebie czasie zobacz jakie niespodzianki kryją wędliny surowe lub wędliny dojrzewające. Zapraszamy do niepowtarzalnego i wyjątkowego świata smaków i aromatów wędlin.

Wyroby konserwowe

Prawie każde mięso można zamknąć w słoiku. Konserwy, bo tak nazywają się te wyroby, są najlepszym sposobem na długoterminowe przechowywanie. Tzw. konserwa turystyczna, to nic innego jak odpowiednio zmielone i przyprawione mięso w słoiku, które zostało poddane tyndalizacji czyli 3-krotnej pasteryzacji. Dzięki temu procesowi konserwa może być przechowywana w warunkach domowych nawet przez 6 miesięcy poza lodówką. W kategorii “Wyroby konserwowe” znajdziesz kursy prowadzone przez naszego eksperta wędliniarstwa, Adama Pulkowskiego. Z właściwym sobie znawstwem opowie Ci jak zrobić mięso w słoiku na różne sposoby. Zapraszamy!

Wyroby drobiowe

Wędlina drobiowa, zaraz obok wędliny wieprzowej, to jeden z lepszych i smaczniejszych wyrobów wędliniarskich. Królową jest kiełbasa drobiowa szynkowa zrobiona z piersi kurczaka i małej ilości przypraw. Co zrobić, aby kiełbasa drobiowa miała wyczuwalny smak konkretnego mięsa, a nie samych przypraw? Jak zmierzyć się z wędzeniem drobiu, które odbywa się w trochę inny sposób, niż wędzenie wieprzowiny, bo zmienia się kolejność procesów. Dlaczego więc najpierw parzymy mięso, a dopiero później wędzimy? Jak dobrze zrobić kiełbasę szynkową drobiową? Zapraszamy do obejrzenia naszych eksperckich kursów - Adam Pulkowski wprowadzi Cię do pachnącej krainy wyrobów drobiowych.

Wyroby z szynkowara i prasy

Kategoria dotycząca wyrobów z szynkowara i prasy przypadnie do gustu każdemu, kto chcąc rozpocząć przygodę z wędliniarstwem, nie chce lub nie ma możliwości na zakup dużej ilości specjalistycznego sprzętu i narzędzi wędliniarskich, jak choćby wędzarni czy nadziewarki. Wyroby te charakteryzują się małą trwałością, więc wytwarzane są w małej ilości i zjadane na bieżąco. Dzięki temu możesz cieszyć się innym domowym wyrobem co kilka dni. Spróbuj wszystkich receptur, które Ci proponujemy, a po pewnym czasie praktykowania staniesz się królem wyrobów z szynkowarów i pras. Obróbka termiczna - kluczowy proces przy tego typu wyrobach - będzie Twoją bardzo mocną stroną - co jest niezwykle przydatne przy innych kategoriach wędliniarstwa.

Inne wyroby

Wyroby wędliniarskie to temat rzeka, ale mamy dla Ciebie również inną propozycję. W tej kategorii znajdują się kursy przygotowania wyrobów, których nie można nazwać typowymi wędlinami. Jednak ich wyjątkowość oraz sposób wytwarzania sprawiają, że z mają z nimi wiele wspólnego. Znajdziesz tu sposoby na wędzenie ryb oraz przepisy na pasty z ich wykorzystaniem. Ponadto poznasz receptury na przeróżne smakołyki. Są wśród nich przepisy tradycyjne oraz autorskie, Adama Pulkowskiego, eksperta prowadzącego kursy wędliniarstwa. Wybierz szkolenie, które Ci odpowiada i przygotuj pyszny paprykarz lub kremową pastę z makreli. Przekonasz się, że nie tylko swojskie wyroby wędliniarskie mogą zachwycić. Zapraszamy do odkrywania nowych możliwości!

Wędliniarstwo domowe ostatnio zaczęło rozwijać swoje skrzydła. Powstało wiele grup tematycznych na Facebook-u, amatorskich filmów na YouTube, a nawet książek. Czym więc wyróżnia się moja propozycja kursów wędliniarskich? W filmach szczegółowo omawiam wszystkie etapy - od podziału mięsa na klasy, przez peklowanie czyli zabezpieczenie surowców przed bakteriami, prawidłowe wędzenie, a kończąc na parzeniu lub podpiekaniu, czy dojrzewaniu wyrobów. Pokazuję jak tworzyć i modyfikować receptury według własnego smaku i gustu, tłumaczę jak zachowywać powtarzalność wyrobów. Podpowiadam też jak w łatwy sposób robić kiełbasy, sznurować i wędzić szynki, wytwarzać konserwy czy delikatne wyroby z drobiu.

Adam Pulkowski zajmuje się wędlinami domowymi od ponad 10 lat. W tym czasie przerobił tysiące kilogramów mięsa sporządzając dokładne notatki, tworząc przeróżne receptury i wyciągając wnioski z efektów swojej pracy. Zaprosiliśmy go do naszego eksperckiego grona Fimple, aby swoją szeroką wiedzą podzielił się z Tobą w postaci kursów wideo.

Naucz się od Adama jak robić smaczne, efektowne i zdrowe wędliny!
Adam Pulkowski