Wędzone udka kurczaka

Kategoria: Wędliniarstwo, Wyroby drobiowe
Prowadzący: Adam Pulkowski
Czas trwania: 22m 19s
Nieduże elementy kurczaka są idealne do chwycenia w dłoń podczas śniadania w pracy, czy jako przekąska podczas rowerowej wyprawy. Wędzone udka kurczaka wykonuje się bardzo szybko, łatwo, a efekty swojej pracy możesz próbować prosto z wędzarni ze względu na odwróconą kolejność procesów wędzenia i parzenia. Jak zrobić, aby skórka wędzonego udka była miękka? Jak zaprojektować stężenie zalewy peklującej, aby kurczak nie był zbyt słony? Jak wędzić, aby udka kurczaka miały piękny kolor?

Subskrybuj, aby mieć nieograniczony dostęp do wszystkich kursów na Fimple.tv
Subskrybuj 45zł miesięcznie W każdej chwili możesz zrezygnować z subskrypcji
lub
Dodaj do koszyka 43zł Ten kurs dostępny na 3 miesiące
Odcinki w tym kursie:
1.

oczyszczanie i peklowanie

Pobierz
Udka z kurczaka w prosty sposób można uzyskać z jego tylnych ćwiartek - kilka ruchów nożem i gotowe. Przygotowując zalewę peklującą należy wziąć pod uwagę wielkość peklowanego surowca i jego ilość. Jakie stężenie będzie odpowiednie do niedużych udek? Jak długo peklować?
2.

parzenie i wędzenie

Kurczak i jego wędzone elementy są wyjątkiem od wędliniarskiej reguły jeśli chodzi o kolejność wykonywania procesów. Parzenie przed wędzeniem należy wykonać z dużą starannością i do odpowiedniej temperatury wewnątrz surowca z kilku powodów. Po pierwsze, aby mięso nie było ani surowe, ani zbyt miękkie. Po drugie, aby jedzony przez nas drobiowy wyrób był dla nas bezpieczny. Wędzenie w tym przypadku jest wisienką na torcie - robić to możesz smakując co chwilę udko prosto z wędzarni i oceniając, czy taki poziom uwędzenia jest dla Ciebie satysfakcjonujący.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się