Wyrób wędzonek
Kategoria: Wędliniarstwo
Prowadzący: Andrzej Piątek
Czas trwania: 55m 21s
Cena: dostęp na 6 miesięcy za 59zł
Wędzenie nadaje smak, zapach i konserwuje. Dziś znamy wiele sposobów wędzenia. Nasz ekspert uczy, jak wędzić tradycyjnie, czyli dymem pozyskanym z drewna.
Odbierz dostęp
Bez zobowiązań
14 dni za darmo

Odcinki w tych warsztatach:

1. Przygotowanie surowców do wędzenia
Każdy kawałek mięsa wymaga delikatnej kosmetyki, aby jako finalny wyrób wyglądał jak należy. Zobacz kilka kroków, które warto wykonać przed wrzuceniem mięsa do wędzarni. Ponadto w tym filmie podejrzysz, jak prawidłowo przygotowuje się surowiec do baleronu.
2. Sznurowanie baleronów i szynek
Kolejny sposób przygotowania baleronu - tym razem w jelicie naturalnym. Ponadto przygotowanie szynek - uwędzenie jej w całości to nie lada wyzwanie, jednak efekt końcowy wart jest zachodu.
3. Osuszanie surowców, faszerowanie boczku
Niezwykle ważnym etapem wyrobu wędzonek jest ich osuszanie. To dzięki niemu Twoje wędzonki nie będą osmolone, ale pięknie uwędzone. Zobacz też, w jaki sposób poprawnie nafaszerować boczek, aby się nie rozpadał i wyglądał okazale.
4. Wygrzewanie wędzarni i wędzenie
Niby nic, a tak wiele od wędzenia zależy. Samo wrzucenie w dym nie jest skomplikowane. Jednak tylko wędzenie w odpowiednich temperaturach da Ci piękne wyroby. Będą dobrze smakowały, pachniały i wyglądały.
5. Obróbka termiczna i prezentacja wyrobów
To od Ciebie zależy, czy wykonasz surowe, podpiekane, czy parzone wędzonki. Każda z nich jest inna zarówno pod względem smaku, jak i tekstury. Zobacz jakich temperatur używać, jak radzić sobie zarówno z dużymi, jak i małym kawałkami mięsa.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się