Wyrób kiełbas
Kategoria: Wędliniarstwo
Prowadzący: Andrzej Piątek
Czas trwania: 2g 26m 3s
Cena: dostęp na 6 miesięcy za 59zł
Jest wiele rodzajów kiełbas. Niektórzy myślą, że zrobienie kiełbasy jest niemożliwe w domu. A prawda jest taka, że te zrobione w domu są najsmaczniejsze.
Odbierz dostęp
Bez zobowiązań
14 dni za darmo

Odcinki w tych warsztatach:

1. Informacje i zasady ogólne
Poznaj kilka podstawowych zasad przy wyrobie kiełbas, aby ich wytwarzanie nie było ciężką pracą, a przyjemną, świadomie wykonywaną czynnością. Zobacz, jakich używać sprzętów, jakich temperatur przestrzegać, aby zrobione kiełbasy były bezpieczne do jedzenia.
2. Temperatura surowców podczas mielenia
Temat, którego nie można zaniechać. Przegrzanie mięsa podczas mielenia to częsty przypadek, co widać po domowych wyrobach. Poznaj przyczynę przegrzewania farszu kiełbasianego i zrób wszystko, aby u Ciebie ten efekt nie wystąpił.
3. Rozdrabnianie i mieszanie
Odwieczne pytanie domowych wędliniarzy, na jak dużych oczkach mielić mięso na kiełbasy? Są pewne zasady, które dobrze uargumentowane, świetnie zapadają w pamięć. Jak długo mieszać farsz kiełbasiany?
4. Nadziewanie i wiązanie kiełbas grubych
Sposobów na nadziewanie grubych kiełbas jest wiele. Można to zrobić nawet łyżką. Problem pojawia się w momencie ich wiązania. Co zrobić, aby gotowa kiełbasa miała ładny przekrój, była ściśle napełniona, nie miała dziur?
5. Nadziewanie kiełbas cienkich, flokowanie
Drewniane patyczki, tzw. floki, bardzo ułatwiają nadziewanie kiełbas. Choć ich głównym przeznaczeniem są jelita wołowe, to również przy wieprzowych sprawdzają się znakomicie. Poznaj skuteczną metodę używania floków i zmień podejście do wiązania cienkich jelit.
6. Odkręcanie, przewiązywanie, układanie w zwoje
Wbrew pozorom nie jest to takie proste. Wielu zastanawia się co zrobić, aby jego kiełbasy się nie odkręcały podczas przenoszenia i wędzenia. Zobacz, jak dzielić kiełbasy, jak układać je w zwoje, aby nie tylko wyglądały ładnie, ale ułatwiały kolejne etapy pracy.
7. Kabanosy - mieszanie, nadziewanie, odkręcanie
Jeden z bardziej ekskluzywnych wyrobów wędliniarskich. Przestrzegaj kilku podstawowych zasad wyrobów kabanosów, a cieszyć się będziesz przepysznymi, cienkimi kabanosami. Czy wiesz, że nadziewane są w jelita baranie?
8. Kiełbasy drobno rozdrobnione - etapy wytwarzania
Uwielbiane przez dzieci - parówki. Domowe nie muszą być zrobione z byle czego. Wykonaj je z porządnych surowców, przypraw pod własny gust i przekonaj się, że są o niebo lepsze od tych sklepowych.
9. Nadziewanie, przewiązywanie, odkręcanie
Dalsza część wyrobu parówek. Nadziewanie w osłonki sztuczne przebiega niezwykle sprawnie i jest to niewątpliwym plusem przy wyborze właśnie tej metody. Zobacz, w jaki sposób dzielić parówki na mniejsze odcinki.
10. Wędzenie i obróbka termiczna kiełbas
Wędzenie jest czynnością bardzo przyjemną, bo pracujemy już przy niemal finalnym produkcie, którego możemy skosztować prosto z wędzarni. Kiedy kiełbasę po wędzeniu należy dodatkowo sparzyć, a kiedy można ten etap pominąć?
11. Trwałość wyrobów domowych
Trwałość kiełbas uzależniona jest od wielu czynników. Jednym z nich jest wielkość rozdrobnienia oraz to, czy wyrób jest wędzony, parzony etc. Poznaj trwałość przeróżnych wyrobów i dowiedz się co zrobić, aby była ona jak najdłuższa.
12. Prezentacja wykonanych wyrobów
To niewiarygodne, że w tak prosty sposób można wykonać samemu tyle wspaniałych kiełbas. Zobacz jak wyglądają w przekroju, czym się charakteryzują i wybierz tę, od której zaczniesz przygodę z własnymi kiełbasami w domu.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się