Polędwica sopocka

Kategoria: Wędliniarstwo, Wędzonki
Prowadzący: Adam Pulkowski
Czas trwania: 31m 14s
Jak zrobić polędwicę sopocką w warunkach domowych? Jest to jedna z najprostszych do wykonania wędzonek. Z powyższego filmu dowiesz się jak prawidłowo peklować schab bez kości, jak długo wędzić schab oraz jak powinno przebiegać prawidłowe parzenie schabu bez kości (polędwicy) po jego wędzeniu. Jeśli zastosujesz się do kursu, to masz pewność, że Twoja polędwica sopocka będzie pięknie pachnieć dymem z wędzarni, ale co najważniejsze, wyjdzie odpowiednio soczysta i delikatna.

Subskrybuj, aby mieć nieograniczony dostęp do wszystkich kursów na Fimple.tv
Subskrybuj 45zł miesięcznie W każdej chwili możesz zrezygnować z subskrypcji
lub
Dodaj do koszyka 43zł Ten kurs dostępny na 3 miesiące
Odcinki w tym kursie:
1.

peklowanie, sznurowanie, ociekanie.

Pobierz
Jak zrobić polędwice sopocką, aby po uwędzeniu i parzeniu była delikatna i soczysta? Kluczowa jest odpowiednia obróbka termiczna po wędzeniu. Prócz tego, jedną z ważniejszych rzeczy jest odpowiednie przygotowanie surowca do peklowania i zrobienie odpowiedniej zalewy peklującej (pot. solanki). Polędwicę sopocką z naszego przepisu będziemy peklować 5 dni, a po tym czasie rozpoczniemy przygotowania do wędzenia.
2.

osuszanie, wędzenie, obróbka termiczna

Jak długo wędzić schab? Wędzenie potrwa ok. 2 godziny. W jakich temperaturach wędzić i dlaczego tak krótko? Ostateczny efekt gotowej polędwicy osiągniemy po obróbce termicznej (w tym przypadku będzie to parzenie). Parzenie schabu bez kości powinno odbywać się w wodzie o temp. 75°C do uzyskania wewnątrz polędwicy 62°C. Po tym czasie należy ostudzić wyrób - jak? Dowiesz się oglądając kurs.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się