Polędwica lubuska (a'la łososiowa)

Kategoria: Wędliniarstwo, Surowe i dojrzewające
Prowadzący: Adam Pulkowski
Czas trwania: 27m 43s
Delikatna, półsurowa wędzonka. Łatwość wykonania sprawia, że przekonuje się do niej coraz więcej amatorów domowego wędliniarstwa. Jest kuzynką Polędwicy łososiowej, a różnice pomiędzy nimi wynikają wyłącznie ze sposobu wędzenia.

Subskrybuj, aby mieć nieograniczony dostęp do wszystkich kursów na Fimple.tv
Subskrybuj 45zł miesięcznie W każdej chwili możesz zrezygnować z subskrypcji
lub
Dodaj do koszyka 43zł Ten kurs dostępny na 3 miesiące
Odcinki w tym kursie:
1.

Odcinek I.: Oczyszczanie, peklowanie

Pobierz
Odpowiednie przygotowanie surowca przed peklowaniem jest kluczowe w wyrobach, których nie poddajemy obróbce termicznej. Natomiast odpowiednie peklowanie zabezpiecza wyrób przed bakteriami i sprawia, że polędwica jest odpowiednio słona.
2.

Odcinek II.: ociekanie, wędzenie

Ociekanie i osuszanie to kluczowe czynności przed wędzeniem. Dlaczego odgrywają tak ważną rolę? W jakich temperaturach wędzić polędwicę? Co zrobić, aby po wędzeniu miała ładny kolor i nigdy nie była kwaśna?

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się