Rozbiór półtuszy wieprzowej
Kategoria: Wędliniarstwo
Prowadzący: Andrzej Piątek
Czas trwania: 2g 0m 59s
Cena: dostęp na 6 miesięcy za 59zł
To, w jaki sposób przygotujesz mięso do wyrobów wędliniarskich, sprawi, że Twoje produkty będą smaczniejsze, dokładniejsze i odpowiednie w konsystencji.
Odbierz dostęp
Bez zobowiązań
14 dni za darmo

Odcinki w tych warsztatach:

1. Ostrzenie noży
Zaczynając podróż po świecie wędliniarstwa, rozpocznij od porządnych noży. Porządne noże to takie, które da się naostrzyć i ich ostrość podtrzymywać. Dużo większą krzywdę zrobisz sobie tępym nożem, niż naostrzonym tak, aby słuchał Twoich poleceń.
2. Rozbiór półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze
Wbrew pozorom jej rozbiór jest bardzo prosty i przyjemny. Robiąc to samemu, masz możliwość podzielenia ją w sposób Tobie odpowiadający. Wolisz mięsne żeberka? Takie będą. Wykrój zapomnianą biodrówkę, czy solidny kawał schabu z boczkiem na wędzonkę krotoszyńską.
3. Wykrawanie, obróbka i klasyfikacja elementów cz. 1.
Pozbądź się skóry z elementów w bardzo prosty sposób - nasz ekspert pokaże Ci to bardzo dokładnie. Zobaczysz też m.in. jak pozbyć się kości z golonki, jak rozprawić się z podgardlem i jak ze schabu z kością zrobić piękną polędwicę.
4. Wykrawanie, obróbka i klasyfikacja elementów cz. 2.
Trybowanie całej łopatki wymaga pewnych umiejętności, aby cała akcja poszła sprawnie. Podobnie jest z całą szynką. Zobacz jak zrobić to sprawnie i w jaki sposób podzielić całą szynkę na poszczególne mięśnie.
5. Klasyfikacja mięśni łopatki i podział tłuszczów
Każdy mięsień ma nieco inną twardość. Zobacz w jaki sposób podzielić łopatkę z przeznaczeniem na różne wyroby. Czy wiesz, że tłuszcze dzielimy na twarde i miękkie? Nie wszystkie nadają się do kiełbas, nie wszystkie na przetopienie.
6. Rozbiór półtuszy wieprzowej - bez komentarza
Rozbiór półtuszy widziany jedynie okiem kamery, bez komentarzy ekspertów. Zobacz z innej perspektywy, jak szybko można rozprawić się z "całą" półtuszą i podzielić je na elementy według własnego uznania.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się