Rozbiór ćwierci wołowych
Kategoria: Wędliniarstwo
Prowadzący: Andrzej Piątek
Czas trwania: 1g 9m 19s
Cena: dostęp na 6 miesięcy za 49zł
Antrykot, rostbef, szponder, to tylko niektóre części wołowiny. Czy wiesz, z czego wyjdzie najlepszy tatar? Masz ochotę na stek i nie wiesz, z jakiego mięsa będzie najlepszy?
Odbierz dostęp
Bez zobowiązań
14 dni za darmo

Odcinki w tych warsztatach:

1. Rozbiór ćwierci przedniej
Dowiesz się między innymi czym jest szponder, z której części uzyskuje się pręgę i gdzie w tuszy wołowej szukać skrzydła. Co oznaczają kartki przyklejone do każdej z ćwierci? Wołowina to rzadkość w domowym masarstwie, tym bardziej warto zobaczyć, jak się z nią uporać.
2. Rozbiór na wisząco ćwierci tylnej
Umiejętność nietuzinkowa, bardzo przydatna przy dużej wadze surowca. Zobacz z dwóch kamer jednocześnie, jak wygląda taki rozbiór i jak łatwo radzić sobie z dużymi elementami - wszystko dzięki grawitacji.
3. Rozbiór ćwierci tylnej
Gdzie znajduje się łata? W jaki sposób pozyskać rostbef? Podział ćwierci wołowej na elementy nie jest trudny, lecz wymaga znajomości pewnych zasad. Warto je przyswoić i spróbować swoich sił z całą ćwiartką wołową.
4. Obróbka i klasyfikacja mięśni ćwierci tylnej
Wytrybowanie i podział mięśni w ćwierci wołowej nie jest trudne. Warto robić to umiejętnie, gdyż wołowina jest surowcem bardzo wartościowym i wszelkie okaleczanie jej jest znaczną stratą.
5. Wykrawanie i obróbka łopatki
O ile łopatka wieprzowa to pestka, to wołową możemy nazwać już nieco trudniejszym orzechem do zgryzienia. Pomimo wielkości, kilka podstawowych zasad pozwoli Ci rozprawić się z nią bez zbędnych trudności.
6. Wykrawanie szyi i karku - klasyfikacja
Obróbka elementów wołowych bywa bardzo przydatna w momencie, gdy mamy do czynienia z większym zwierzęciem dzikim. Umiejętność rozbioru ćwierci wołowych przyda się przy próbowaniu swoich sił z jeleniem, sarną etc.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się