Peklowanie
Kategoria: Wędliniarstwo
Prowadzący: Andrzej Piątek
Czas trwania: 1g 39m 9s
Cena: dostęp na 6 miesięcy za 49zł
Peklowanie to wciąż temat kontrowersyjny. Andrzej Piątek podkreśla, jak bardzo ważne jest używanie peklosoli w swojskich wyrobach. Są jednak wyroby, do których dajemy tylko sól.
Odbierz dostęp
Bez zobowiązań
14 dni za darmo

Odcinki w tych warsztatach:

1. Informacje i zasady ogólne
Peklowanie jest bardzo ważnym elementem całego procesu wyrobu wędlin. Zwłaszcza w domu. Przestrzegaj pewnych zasad, aby Twoje wyroby były bezpieczne dla wszystkich, których nimi karmisz.
2. Peklowanie na mokro
Metoda stosowana od dawien dawna. Poznaj sprawdzone proporcje solanki, dzięki której Twoje wędzonki zawsze będą idealnie zapeklowane i bezpieczne do jedzenia.
3. Peklowanie na mokro - metoda Szczepana
Metod peklowania mokrego jest wiele. Poznaj jedną z najpopularniejszych i sprawdź, czym różni się od klasycznej. Może to właśnie ta metoda przypadnie Tobie do gustu lub sprawi, że peklowanie będzie dla Ciebie łatwiejsze.
4. Peklowanie na mokro - tabela Dziadka
Tabela ta pozwala skrupulatnie zaplanować cały proces peklowania. Bywa, że na peklowanie masz 3/7/11 dni i głowisz się co zrobić, aby stężenie solanki było prawidłowe. Tabela w prosty sposób wskaże Ci odpowiedni proporcje.
5. Azotyn sodu vs saletra - zasady działania
Dawno, dawno temu...tak można by zacząć opowieści o saletrze. Jest to przestarzały środek do peklowania i nie polecamy jego używania. Znacznie lepszym jest azotyn sodu zawarty w peklosoli. Dlaczego tak uważamy? Obejrzyj film szkoleniowy.
6. Dodatki i pozostałe składniki solanki
Solanka to nie tylko peklosól. To również woda, odpowiednie naczynie i przeróżne dodatki. Przyprawy zmieniają smak mięsa, ale powoduję duże ryzyko zakażenia solanki. Co zrobić, aby było bezpieczniej? Czy warto stosować przyprawy?
7. Inne metody peklowania
Metoda na jajko. Najpopularniejsza spośród niepoprawnych metod peklowania. Jest ich więcej i zdecydowanie odradzamy każdą z nich. Stosowanie takich metod powoduje, że nasze wyroby mogą nie być bezpieczne, a z pewnością nie jesteśmy w stanie utrzymać ich powtarzalności.
8. Peklowanie na sucho i nastrzykiwanie solanką
Nastrzykiwanie solanką jest świetną metodą, nie powodującą wbrew pozorom wzrostu wagi mięsa w finalnym produkcie. Jednak warunkiem do tego jest fakt, że do solanki nie jest dodana chemia, zatrzymująca wodę w wyrobie.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się