Kiełbasa śląska

Kategoria: Wędliniarstwo, Kiełbasy
Prowadzący: Adam Pulkowski
Czas trwania: 1g 8m 27s
Kiełbasa śląska to jeden z najbardziej znanych wyrobów wędliniarskich. Jak zrobić swojską kiełbasę śląską w domu? Okazuje się, że jej wyrób jest bardzo prosty. Podstawowym dodatkiem smakowym, który wyróżnia kiełbasę śląską jest kolendra. Jednak, aby wydobyć ten prawdziwy smak śląskiej, należy dodać kolendry odpowiednią ilość. Oglądając kurs “Kiełbasa śląska” nauczysz się odpowiedniej klasyfikacji mięsa, dowiesz się jak odpowiednio peklować surowce oraz przejdziesz przez cały proces wędzenia i parzenia, aż do gotowego produktu.

Subskrybuj, aby mieć nieograniczony dostęp do wszystkich kursów na Fimple.tv
Subskrybuj 45zł miesięcznie W każdej chwili możesz zrezygnować z subskrypcji
lub
Dodaj do koszyka 43zł Ten kurs dostępny na 3 miesiące
Odcinki w tym kursie:
1.

klasyfikacja surowców, rozdrabnianie

Pobierz
Przepis na kiełbasę śląską mówi jasno o konieczności klasyfikacji mięsa, czyli podziale surowców na 3 klasy. Do wykonania tej kiełbasy użyjemy szynki, boczku i golonki. Mielenie poszczególnych klas mięsa wykonujemy na sitach o średnicy: klasa I - sitko Ø 13 mm, klasa II - sitko Ø 8 mm, klasa III - sitko Ø 2-3 mm.
2.

Przyprawianie, mieszanie

Kolendra to charakterystyczna przyprawa w kiełbasie śląskiej. Jeśli dodamy jej za dużo, może spowodować, że kiełbasa śląska będzie gorzka. Dlatego tak ważne jest, aby przyprawy odmierzać przy pomocy wagi. Do śląskiej dodajemy także pieprz czarny mielony w liości 2g na 1 kg mięsa. Oglądając ten odcinek, poznasz dokładną recepturę na domową kiełbasę śląską.
3.

Nadziewanie, wędzenie, parzenie

Końcowym etapem wyrobu kiełbasy śląskiej jest nadziewanie, wędzenie i parzenie. Ważną czynnością jest dokładne osuszenie kiełbasy przed włożeniem jej do rozgrzanej wędzarni. Kiełbasę śląską parzymy do uzyskania wewnątrz wyrobu 68°C. Jak prawidłowo osuszyć kiełbasę, jak wędzić, aby uzyskać odpowiedni kolor dla śląskiej - dowiesz się oglądając ten film.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się