Kiełbasa śląska

Kategoria: Wędliniarstwo, Kiełbasy
Prowadzący: Adam Pulkowski
Czas trwania: 1g 8m 27s
Kiełbasa śląska to jeden z najbardziej znanych wyrobów wędliniarskich. Jak zrobić kiełbasę śląską w domu? Okazuje się, że jej wyrób nie jest skomplikowany. Podstawowym dodatkiem smakowym, który wyróżnia kiełbasę śląską jest kolendra. Jednak, aby wydobyć ten prawdziwy smak śląskiej, należy dodać jej odpowiednią. Obejrzyj ten kurs! Nauczysz się odpowiedniej klasyfikacji mięsa, dowiesz się jak peklować surowce oraz przejdziesz przez cały proces wędzenia i parzenia, aż do gotowego produktu. Dostaniesz gotowy przepis na kiełbasę śląską!

Subskrybuj i ciesz się nieograniczonym dostępem do wszystkich kursów na Fimple.tv
Kupuję subskrypcję 45zł / m-c W każdej chwili możesz zrezygnować z subskrypcji
lub
Kupuję jeden kurs 43zł / 3 m-ce Ten kurs dostępny na 3 miesiące
Odcinki kursu:
1.

klasyfikacja surowców, rozdrabnianie

Pobierz
Przepis na kiełbasę śląską mówi jasno o konieczności klasyfikacji mięsa, czyli podziale surowców na 3 klasy. Do wykonania tej kiełbasy użyjemy szynki, boczku i golonki. Mielenie poszczególnych klas mięsa wykonujemy na sitach o średnicy: klasa I - sitko Ø 13 mm, klasa II - sitko Ø 8 mm, klasa III - sitko Ø 2-3 mm. Dużo informacji? Właśnie o takich szczegółach będzie opowiadał nasz ekspert, Adam Pulkowski w tej części kursu.
2.

Przyprawianie, mieszanie

Kolendra to charakterystyczna przyprawa stosowana w kiełbasie śląskiej. Jeśli dodamy jej za dużo, może spowodować, że kiełbasa śląska będzie gorzka. Koniecznie obejrzyj tę część kursu. Przekonasz się jak ważne jest, aby przyprawy odmierzać przy pomocy wagi. Do śląskiej dodajemy także pieprz czarny mielony w liości 2g na 1 kg mięsa. Oglądając ten odcinek, poznasz dokładny przepis na kiełbasę śląską domową.
3.

Nadziewanie, wędzenie, parzenie

Końcowym etapem wyrobu kiełbasy śląskiej jest nadziewanie, wędzenie i parzenie. Ważną czynnością jest dokładne osuszenie kiełbasy przed włożeniem jej do rozgrzanej wędzarni. Kiełbasę śląską parzymy do uzyskania wewnątrz wyrobu 68°C. Jak prawidłowo osuszyć kiełbasę, jak wędzić, aby uzyskać odpowiedni kolor dla śląskiej - dowiesz się oglądając ten film.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się