Kiełbasa schabówka

Kategoria: Wędliniarstwo, Kiełbasy
Prowadzący: Adam Pulkowski
Czas trwania: 43m 41s
Domowa kiełbasa ze schabu, czyli tzw. kiełbasa schabówka to jeden z najprostszych wyrobów, jeśli chodzi o kiełbasy. Jak zrobić kiełbasę ze schabu? Wykonuje się ją tylko z jednego rodzaju mięsa, mianowicie ze schabu i przyczepionego do niego warkocza. Warkocz ten używamy do tzw. sklejenia kiełbasy. Majeranek, czarny mielony pieprz i czosnek to przyprawy, które powodują, że kiełbasa schabówka ma wyjątkowy smak. Jak zrobić schabówkę? Na czym polega wędzenie kiełbasy? Skorzystaj z naszego kursu wideo i delektuj się własną schabówką!

Subskrybuj i ciesz się nieograniczonym dostępem do wszystkich kursów na Fimple.tv
Kupuję subskrypcję 45zł / m-c W każdej chwili możesz zrezygnować z subskrypcji
lub
Kupuję jeden kurs 43zł / 3 m-ce Ten kurs dostępny na 3 miesiące
Odcinki kursu:
1.

klasyfikacja surowców, rozdrabnianie, przyprawianie

Pobierz
Ta część kursu pokaże Ci, że klasyfikacja mięsa na kiełbasę schabówkę jest naprawdę prosta. Wymaga jedynie wykrojenia mizdry (biała błona znajdująca się na schabie), oddzielenia tzw. warkocza od schabu i odpowiedniego zmielenia tych klas mięsa. W tym odcinku poznasz też tajniki rozdrabniania i przyprawiania. Dowiesz się dlaczego w przepisie na domową kiełbasę ze schabu przeważa czarny pieprz mielony i jak wpływa na jej smak i zapach.
2.

mieszanie, nadziewanie, wędzenie i obróbka termiczna

Nadziewanie farszu kiełbasy w jelita? Włącz film i przekonaj się, że do domowa kiełbasa ze schabu nie jest wymagająca. Używamy zwykłych kiełbaśnic o średnicy fi 28. Przed nałożeniem ich na lejek, koniecznie należy je wypłukać. Ostatnim etapem jest osuszanie surowych jeszcze kiełbas, a następnie wędzenie kiełbasy. Na koniec wędzenia, kiełbasa schabówka przechodzi proces obróbki termicznej taki jak podpiekanie w wędzarni. W jakich temperaturach podpiekamy domową schabówkę? To wszystko zobaczysz na filmie!

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się