Kiełbasa schabówka

Kategoria: Wędliniarstwo, Kiełbasy
Prowadzący: Adam Pulkowski
Czas trwania: 43m 41s
Domowa kiełbasa ze schabu, czyli tzw. Kiełbasa schabówka to jeden z najprostszych wyrobów, jeśli chodzi o kiełbasy. Dlaczego? Wykonuje się ją tylko z jednego rodzaju mięsa, mianowicie ze schabu i przyczepionego do niego warkocza. Warkocz ten używamy do tzw. sklejenia kiełbasy. Majeranek, pieprz czarny mielony i czosnek nadają bardzo wyjątkowy smak tej kiełbasie. Jak zrobić taką schabówkę? Oglądaj kurs “Kiełbasa schabówka”

Subskrybuj, aby mieć nieograniczony dostęp do wszystkich kursów na Fimple.tv
Subskrybuj 45zł miesięcznie W każdej chwili możesz zrezygnować z subskrypcji
lub
Dodaj do koszyka 43zł Ten kurs dostępny na 3 miesiące
Odcinki w tym kursie:
1.

klasyfikacja surowców, rozdrabnianie, przyprawianie

Pobierz
Klasyfikacja mięsa na kiełbasę schabówkę jest prosta. Wymaga jedynie wykrojenia mizdry (biała błona znajdująca się na schabie), oddzielenia tzw. warkocza od schabu i odpowiedniego zmielenia tych klas mięsa. W tym przepisie na domową kiełbasę przeważa pieprz czarny mielony. Dzięki większej jego ilości, kiełbasa ma wyrazisty smak i zapach.
2.

mieszanie, nadziewanie, wędzenie i obróbka termiczna

Po odpowiednim wymieszaniu wszystkich klas, przychodzi czas na nadziewanie farszu kiełbasy w jelita. Używamy zwykłych kiełbaśnic o średnicy fi 28. Przed nałożeniem ich na lejek koniecznie należy je wypłukać. Ostatnim etapem jest osuszanie surowych jeszcze kiełbas, a następnie wędzenie kiełbasy. Na koniec wędzenia, kiełbasa schabówka przechodzi proces obróbki termicznej. W tym przypadku jest to podpiekanie w wędzarni. W jakich temperaturach podpiekamy domową schabówkę? Oglądaj kurs, aby się dowiedzieć.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się