Techniki i zasady serowarstwa
Kategoria: Serowarstwo
Prowadzący: Krzysztof Jaworski
Czas trwania: 1g 23m 52s
Cena: dostęp na 6 miesięcy za 30zł
Większość serów jest bardzo prosta w wykonaniu. Jednak wiedza dotycząca zasad serowarstwa pozwoli Ci lepiej poznać wartość Twoich wyrobów.

Odcinki w tych warsztatach:

1. Rys historyczny - sery świata
Nikt nie pamięta imienia pasterza, który wlał do bukłaka mleko, a ku swojemu zdziwieniu po kilku godzinach wyciągał ser. Warto poznać genezę serowarstwa. Są to ciekawe opowiadania i legendy, które nadają smaczku każdemu serowi.
2. Cechy mleka serowarskiego
Niektóre sery otrzymują oznaczenie, jako "Edycja limitowana". Wszystko za sprawą mleka, które w pewnym okresie posiada cechy niezwykłe dla serowara. Dowiedz się, kiedy mleko jest najkorzystniejsze serowarsko i kiedy szczególnie warto zrobić z niego ser.
3. Dodatki serowarskie
Dodatki serowarskie odgrywają niebywale ważną rolę w całym procesie warzenia. Podpuszczka, sól serowarska, bakterie, lipaza, a w końcu przyprawy i zioła, które nadają serom charakteru. Dowiedz się jak dozować, jakich używać i gdzie się w nie zaopatrywać.
4. Zakwas serowarski
Serowarstwo było niegdyś zajęciem mniej zamożnej ludności. Stąd wiele praktyk, które pozwalają nam zaoszczędzić pieniądze i sprawić, że domowy wyrób sera stanie się jeszcze bardziej opłacalnym. Dowiesz się jak namnażać szlachetne bakterie i przechowywać je do następnego warzenia.
5. Krzepnięcie mleka i cięcie sernika
Kluczowym momentem dla serów podpuszczkowych jest prawidłowo wykonana próba serowarska, dzięki której dowiesz się, czy podpuszczka odpowiednio zadziałała. Zbyt wczesne krojenie sprawi, że ser po prostu się nie uda.
6. Obróbka gęstwy serowej
Niezwykły moment, w którym na własnych dłoniach poczujesz pierwsze efekty pracy. Dowiedz się w jaki sposób dogrzać ziarna, aby było odpowiednie do dalszych procesów wytwarzania sera.
7. Formowanie i solenie serów
Trzy metody solenia i tylko od Ciebie zależy, którą wybierzesz. Trzymaj się kanonów i tradycji lub idź własną drogą, co sprawi, że Twój ser będzie jedyny w swoim rodzaju.
8. Dojrzewanie i pielęgnacja serów
Jeden z trudniejszych etapów w domowym serowarstwie. Początkujący serowarzy zachodzą w głowę, czy dla kilku serów warto organizować dojrzewalnię. Dowiedz się, jak poradzić sobie z pierwszymi serami w domowej serowni.
9. Parametry, wady i wydajność serów
Nie myli się ten, co nic nie robi. Wady serów są rzeczą powszechną i ciężko się przed nimi uchronić. Jednak wiedza o przeciwniku, z którym walczymy, pozwala nam dużo lepiej przygotować się do walki i sprawi, że wady serów nie będą codziennością.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się