Techniki i zasady piekarstwa
Kategoria: Piekarstwo
Prowadzący: Piotr Leśniański
Czas trwania: 1g 56m 41s
Cena: dostęp na 6 miesięcy za 45zł
Nie ważne czy chcesz zrobić chleb na drożdżach, czy na zakwasie. W jednym i w drugim przypadku musisz wiedzieć, jak je wyrabiać. Rożnica między nimi jest znaczna, ale oba są wyjątkowe.

Odcinki w tych warsztatach:

1. Zakwas pszenny i żytni
Czy wiesz, że zakwas nie musi być żytni? Pszenny również ma wielką moc. Zobaczysz, jak w prosty sposób zrobić własny zakwas od zera. Dostaniesz przejrzyste wskazówki jak z nim postępować. Pamiętaj, to Ty masz panować nad zakwasem, a nie on nad Tobą.
2. Chleb na zakwasie: odmierzanie składników
Jest to moment, w którym poznasz podstawowy sposób na wypiek chleba na zakwasie. Jakiej mąki użyć, jakie proporcje składników, w jaki sposób je mnożyć powiększając ilość bochenków? To w tym momencie decydujesz o finalnym efekcie Twojej pracy.
3. Chleb na zakwasie: składanie ciasta
Etap pomijany przez większość tych, którzy mierzą się z piekarstwem domowym. Etap niezwykle ważny i mający wpływ na efekt końcowy. Czym jest składanie ciasta, w jaki sposób prawidłowo je przeprowadzać i ile razy należy ciasto złożyć?
4. Chleb na zakwasie: formowanie i wyrastanie ciasta
Od formowania zależy ostateczny kształt Twojego bochenka. Ważne jest zarówno formowanie wstępne, jak i to końcowe. Wyrastanie w koszyku, czy luźno na blasze? Wybór zawsze należy do Ciebie. Ważne, aby wiedzieć w jaki sposób prawidłowo je przeprowadzać.
5. Chleb na zakwasie: nacinanie i wypiekanie chlebów
Kilka nacięć na bochenku chleba wydaje się być wyłącznie dekoracją. Nic bardziej mylnego. Nacinanie pieczywa przed pieczeniem jest niezwykle ważne, o czym dowiesz się w tym odcinku. W jakiej temperaturze wypiekać chleby i co z tym termoobiegiem?
6. Zakwas, czy drożdże?
Jaka jest różnica pomiędzy drożdżami, a zakwasem? Jak zrobić, aby w wypieczonym chlebie nie czuć było drożdży? Czy chleb na zakwasie zawsze oznacza kwaśny posmak? Poznaj odpowiedzi na te i wiele innych pytań.
7. Chleb na drożdżach piekarskich: mieszanie składników
Chleby na drożdżach to świetny wybór dla każdego, kto nie wierzy we własne zdolności. Proste receptury, krótki czas wykonania i osiąganie niezwykłych efektów nawet przez początkujących piekarzy. Ten odcinek przybliży Ci początek drogi z chlebami na drożdżach.
8. Chleb na drożdżach piekarskich: składanie ciasta
Składanie ciasta drożdżowego jest niezwykle przyjemne. Ciasto rośnie szybko, a składanie nadaje mu niezwykłej tekstury. Z zegarkiem w ręku będziesz odliczać czas do kolejnego składania, aby zobaczyć, jak zmienia się ciasto, nad którym pracujesz.
9. Chleb na drożdżach piekarskich: formowanie i wyrastanie ciasta
Wyłącznie od Ciebie zależy kształt bochenka, który za moment samodzielnie wypieczesz. W tym odcinku zobaczysz, jak prawidłowo uformować bochenek, aby nie rozwijał się podczas wyrastania i nie pękał podczas pieczenia.
10. Chleb na drożdżach piekarskich: nacinanie i wypiekanie chlebów
Zobacz zalety wypiekania chlebów w żeliwnym garnku, który imituje warunki panujące w prawdziwym piecu chlebowym. Używając zwykłego piekarnika, możesz wypiekać chleby jak w prawdziwej piekarni. Każdy szczegół przekaże Ci instruktor domowego piekarstwa - Piotr Leśniański.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się