Chleby na zakwasie
Kategoria: Piekarstwo
Prowadzący: Piotr Leśniański
Czas trwania: 1g 21m 10s
Cena: dostęp na 6 miesięcy za 55zł
Zakwas nadaje chlebom specyficzny smak i zapach. Dodając do tego np. orzechy włoskie, czy owsiankę, tworzymy pełnowartościowy chleb, który zapewni energię na cały dzień.

Odcinki w tych warsztatach:

1. Żytni razowy z miodem i ziarnami: aktywowanie zakwasu
Pobierz
Odpowiednie przygotowanie zakwasu do dalszej pracy to ważny element wypieku chleba. Jak zrobić, aby zakwas był w pełni sił, aby ciasto na nim prowadzone było mocne i dobrze wyrastało? Wystarczy kilka kroków, które pozwolą uniknąć niepowodzeń.
2. Żytni razowy z miodem i ziarnami: odmierzanie i wyrabianie
Chleb żytni z mąki razowej to ciężki kawałek chleba. Zarówno w przenośni i dosłownie. Jest to chleb dla tych, którzy lubią czuć zakwas w chlebie, bo to właśnie on w połączeniu z pełnoziarnistą mąką żytnią tworzy charakterystyczny smak i aromat.
3. Żytni razowy z miodem i ziarnami: wyrastanie i wypiekanie
O ile dodanie miodu do chleba nie stanowi problemu, to z ziarnami trzeba umieć się obchodzić. W jaki sposób dodać sporą ilość ziaren do chleba, nie robiąc ciastu krzywdy? Jak zrobić, aby ziarna były rozłożone równomiernie w całym chlebie?
4. Pszenny Grahama z orzechami włoskimi: odmierzanie i wyrabianie
Pobierz
Sylvester Graham - to za jego sprawą możemy cieszyć się ciemnym pieczywem pszennym. Sylvester jest nam bliski, gdyż propagował podobnie jak my, tworzenie pożywienia w domu. Dbał o to, by składniki były jak najmniej przetworzone, a do tego wykorzystane w pełni.
5. Pszenny Grahama z orzechami włoskimi: wyrastanie i wypiekanie
Pieczywo na mące Grahama jest świetne dla tych, którym z żytnim pieczywem nie po drodze, ale chcą czuć smak pełnego ziarna. Chleb z takiej mąki jest bardzo aromatyczny, a dodatek orzechów włoskich jeszcze bardziej podkreśla jego smak.
6. Wiejski Tartine: odmierzanie i wyrabianie
Pobierz
Każdy amator prawdziwego pieczywa powinien zmierzyć się z Tartine - królem chlebów. Niech w Twojej kuchni pojawi się zapach podobny do panującego w Tartine Bakery w San Fransisco, gdzie Chad Robertson wiele lat pracował nad idealną dla Tartine recepturą i wypieka go po dziś dzień.
7. Wiejski Tartine: wyrastanie i wypiekanie
Tartine jest jedyny w swoim rodzaju. Jego wnętrze jest tak nienaturalnie wilgotne, że aż połyskuje w świetle. Chrupiąca skórka przewyższa dźwiękiem wszystkie inne, a jej smak na długo pozostaje w pamięci.
8. Owsiankowy z jabłkiem i cynamonem: odmierzanie i wyrabianie
Pobierz
Chleb owsiankowy jest idealnym do słodkich śniadań. Znakomicie komponuje się z masłem i miodem lub owocowym dżemem. Sam w sobie ma niezwykły aromat, który sprawia, że ciężko przejść koło tego bochenka obojętnie.
9. Owsiankowy z jabłkiem i cynamonem: wyrastanie i wypiekanie
Kluczowym składnikiem w tej recepturze są płatki owsiane. Zapewniają przyjemną wilgoć miękiszu i pozwalają zachować mu świeżość na znacznie dłużej, w porównaniu do innych chlebów. Użyj zakwasu pszennego, gdy chcesz, aby chleb był delikatny - żytniego, aby miał nieco większy charakter.

Strona używa cookies w celach statystycznych i lepszego dopasowania treści. Możesz wyłączyć ich działanie w ustawieniach swojego urządzenia. Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu. Więcej o cookies tutaj.

Zgadzam się